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红糟片鸭的做法

发布时间:2019-05-14 21:57:02 编辑:笔名

[原料/调料]鸭(1只)约1250克,红糟(或海鲜酱)4汤勺,葱2支,姜5片,酒1大匙,上汤3杯,蛋白2只,面粉4汤勺,薄饼15张,葱段(2寸长)15条,甜面酱2汤勺,生粉适当。

[制作流程]

①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟,取出抹干。

②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香,淋下酒再注入清汤,待煮滚后放下整只鸭子,盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。

③将鸭盛入大碗内,并将剩余之汤汁也淋上,隔水用大火再蒸l小时。

④将鸭取出,待冷后对剖成两半,再将全部鸭骨折除,然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉,再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄,至皮酥为止。

⑤炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片),排列在大碟内,另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好,摆放妥当,成1只全鸭形状,另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱便可。

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